Na Festivalu vina in kulinarike Okusi Vipavske 2026 je v petek 29. 5. 2029 potekala zanimiva okrogla miza Začinjeno lokalno in kuhano nacionalno, na kateri so sogovorniki razpravljali o pomenu lokalne gastronomije, sodelovanja med deležniki ter gradnji prepoznavnih zgodb slovenske hrane.
Poseben poudarek je bil namenjen pomenu lokalne hrane, njenemu vključevanju v gostinstvo ter ozaveščanju potrošnikov o vrednosti lokalne oskrbe. V okviru Strategije razvoja kmetijstva na območju občine Vipava do leta 2034 je med ključnimi cilji tudi krepitev lokalne oskrbe s hrano, izboljšanje prehranske varnosti ter ustvarjanje boljših pogojev za razvoj in dohodkovni položaj kmetijskih gospodarstev. Okrogla miza je odstirala prav to tematiko in govorci so spregovorili o možnostih boljšega povezovanja med pridelovalci, predelovalci in gostinci ter krepitvi zaupanja potrošnikov v lokalno pridelane proizvode.
Generalna direktorica Direktorata za hrano in ribištvo Ana Le Marechal je izpostavila, da slovenski potrošniki vse bolj cenijo lokalno poreklo hrane, saj ga povezujejo z višjo kakovostjo, sledljivostjo in zaupanjem. Pomembno vlogo pri tem imajo tudi sheme kakovosti, kot je izbrana kakovost – Slovenija, ki prispevajo k večji prepoznavnosti slovenskih proizvodov in krepitvi zaupanja vanje.
Tomaž Kavčič iz Gostilne pri Lojzetu – Dvorec Zemono je izpostavil, da je lokalna hrana v vrhunski gastronomiji zelo cenjena, in da on vedno dela na tem, da gost na krožniku začuti Vipavsko dolino, ki ima izredno in raznoliko kulinariko. Ob tem je poudaril, da so za uspeh ključne pristne zgodbe, saj se gostje le v tem primeru vračajo. Spoštovanje tradicije, lokalnih sestavin, upoštevanje sezone in strast do dela, ki ga opravljamo je skozi svoje izkušnje predstavil kot recept za uspeh. Povedal je, da brez sodelovanja ni prihodnosti.
Direktor Regijske razvojne agencije ROD Ajdovščina Bogdan Česnik je poudaril pomen povezovanja in sodelovanja vseh deležnikov v lokalnem okolju. Meni, da se povezanost na lokalnem terenu izboljšuje, res pa je, da je povezovanje težko doseči, saj je v navadi, da skupaj stopimo šele, ko nam gre slabo. Tudi festival Okusi Vipavske, ki ga organizirajo že vrsto let, je izpostavil kot dober primer sodelovanja in povezovanja in letos je število sodelujočih vinarjev rekordno.
Festival Okusi Vipavske je uvrščen med izpostavljene projekte v okviru strategije razvoja kmetijstva, kjer Občina Vipava nastopa kot partnerska institucija.
